soltørking

Soltørking er en konserveringsmetode der matvarer, ofte kjøtt, fisk og grønnsaker, behandles med salt og deretter tørkes i sollys eller i luften. Salt trekker ut fuktighet gjennom osmose og hemmer veksten av mikroorganismer. Reduksjon av vannaktiviteten gjør produktet mer holdbart og gir ofte en konsentrert smak. Saltet fungerer også som konserveringsmiddel og smakstilsetning.

Tilnærmingen varierer. Vanligvis innleder man med salting enten som tørrsalting (direkte salt på produktet) eller som saltlake. Etter salting følger tørkingen, gjerne på rister eller i luftige omgivelser der solen, vinden og temperaturene påvirker tørketiden. Tørketiden kan være fra noen timer til flere dager, avhengig av type råvare, fuktighetsinnhold og ønsket konsistens. Noen produkter kombinerer soltørking med røyk-ing eller lagring for å utvikle smak og tekstur.

Historisk har soltørking vært viktig i kyst- og landmiljøer der kjøleanlegg har vært begrenset. I dag brukes metoden fortsatt i tradisjonelle produksjoner og i enkelte regioner som en måte å produsere saltet og tørket kjøtt, fisk og grønnsaker med lang holdbarhet. Viktige forhold for sikkerhet inkluderer riktig salting, rene arbeidsforhold, og kontroll av temperatur og fuktighet for å redusere risikoen for mugg og mikrobiell forurensning.