sokeripitoisuuksia
Sokeripitoisuuksia käsitellään mittauksina, jotka kuvaavat sokerin määrää liuoksessa suhteessa liuoksen kokonaismäärään. Yleisiä ilmauksia ovat painoprosentti (massa sokeria / massa liuosta × 100), tilavuuspitoisuus (massa sokeria / tilavuus liuosta) sekä elintarviketeollisuudessa laajalti käytetty Brix-arvo (°Bx). Brix-asteikko mittaa liuoksen sokeripitoisuutta ja sen katsotaan kuvaavan sakkaroosin määrää käytännössä. Yksi °Bx vastaa noin 1 g sokeria 100 g liuosta, mittauksen tapana on tavallisesti refraktometria. Koska liuoksessa voi olla muitakin hiilihydraatteja kuin sakkaroosia ja lämpötila vaikuttaa mittaustulokseen, °Bx-arvo on likimääräinen mitta.
Sokeripitoisuudet ovat tärkeitä monissa sovelluksissa. Elintarvikkeissa ja juomissa ne vaikuttavat makuun, rakenteeseen, väriin ja säilyvyyteen sekä
Esimerkkejä arvoista: appelsiinimehu noin 10–12 °Bx; sokerisiirapit 60–80 °Bx; hunaja noin 70–85 °Bx; viinien sokeripitoisuus voi