sockerinnehållet

Sockerinnehållet avser mängden socker i ett livsmedel. Det anges vanligtvis i gram per 100 gram (g/100 g) eller per portionsstorlek och kan ibland också uttryckas som andel av energin. I näringsetiketter används begreppet sockerarter för att beskriva den totala mängden socker i produkten.

Socker består av olika sockerarter, bland annat glukos, fruktos, sackaros och laktos. I näringssammanhang brukar man skilja mellan totala sockerarter och tillsatta sockerarter. Totala sockerarter inkluderar alla sockerarter i livsmedlet, medan tillsatta sockerarter refererar till socker som tillförts under tillverkningen. Naturligt förekommande sockerarter finns i frukt, mjölk och vissa grönsaker. Hur mycket av varje slag som ingår kan påverka smak, färg och textur, men näringsvärdena på etiketten hänför sig oftast till totala sockerarter.

Sockerinnehållet mäts normalt genom kemiska analyser i labb eller via prestationsmetoder som är standardiserade för livsmedelsföretag. Resultatet används i livsmedelsetiketter och i näringsinformation som hjälper konsumenter att jämföra produkter.

Faktorer som påverkar sockerinnehållet inkluderar odlingssort och mognadsgrad hos frukter och bär, typen av bearbetning och tillagning samt koncentrations- eller torkningssteg som kan öka sockerhalten per vikt i slutprodukten. Tillagning som uppvärmning eller karamellisering kan också förändra sötma.

Hälsoperspektivet innebär att begränsa intaget av fria sockerarter, särskilt tillsatt socker. Världsorganisationen WHO rekommenderar att fria sockerarter uppgår till mindre än cirka 10 procent av energin, med målsättning att sänkas ytterligare till ca 5 procent. Vid kostbedömningar är det därför användbart att läsa etiketten och jämföra sockerinnehållet per 100 g samt överväga naturliga sockerarter i färska livsmedel.