smaksforsterkning
Smaksforsterkning er et begrep innen matvitenskap og kulinarisk praksis som beskriver metoder og ingredienser som øker eller presiserer smak i mat og drikke. Målet er å oppnå en rikere, mer balansert eller tydeligere smak, ofte ved å påvirke smakssinnene mer effektivt enn ved enkel krydring.
Grunnprinsipper: Smak oppfattes gjennom grunnleggende dimensjoner som søtt, salt, surt, bittert og umami. Smaksforsterkende teknikker utnytter
Vanlige ingredienser og teknikker: Salt og sukker er grunnleggende smakstilsetninger. Umami-forsterkere som monosodiumglutamat (MSG) og hydrolyserte
Regulering og helse: Bruk av tilsetningsstoffer er regulert og må merkes på ingredienslisten i de fleste land.