smagsopfattelse
Smagsopfattelse, eller gustatorisk sans, er den sensoriske oplevelse af kemiske forbindelser i mad og drikke. Den gør os i stand til at skelne mellem smage og påvirker ernæring og kostvalg. Smag opstår primært i smagsløgene i munden og på tungen, men opfattelsen påvirkes også af lugt og tekstur.
Smagsløg findes i papiller på tungen og i mundslimhinden. Receptorerne aktiveres af kemiske forbindelser og sender
De fem grundsmage er sødt, surt, salt, bittert og umami. Samtidig påvirkes oplevelsen af retronasal lugt, temperatur
Genetiske faktorer giver individuelle forskelle i smagssensitivitet. Variationer i TAS1R og TAS2R-receptorer påvirker især sødt, umami
Smagsforstyrrelser omfatter ageusia, hypogeusia og dysgeusia. Årsager kan være infektioner, medicin, stråling, skade eller Covid-19-relaterede ændringer.
I praksis er smagsopfattelsen vigtig for kostvalg og ernæring. Madlavning, krydderier og temperatur kan justere smagsoplevelsen.