sitruunahappopohjaisia

Sitruunahappopohjaisia tarkoittaa aineita ja valmisteita, joissa keskeinen aktiivinen ainesosa on sitruunahappo tai sen suoloja ja johdannaisia. Sitruunahappo on luontainen heikko orgaaninen happo, jota esiintyy runsaasti sitrushedelmissä. Teollisesti sitä tuotetaan sokereita sisältävien liuosten fermentaation avulla. Sitruunahappo on triprotinen happo; pKa-arvot ovat noin 3,13; 4,76 ja 6,40. Liuokseen liuotettuna se muodostaa sitraatti-ioneja ja sitruunansuoloja, kuten natrium- ja kaliumsitraattia, jotka voivat sitoa metallioneja ja säädellä pH:ta.

Käyttökohteet ovat moninaisia. Elintarvikkeissa sitruunahappopohjaiset aineet toimivat happona ja happamuuden säätelevänä lisäaineena (E330) sekä makua parantavina aineina. Juomissa ne auttavat tasaisen pH:n ylläpitämisessä ja säilyvyyden edistämisessä. Puhdistus- ja puhdistusvalmisteissa ne toimivat kalkinpoiston sekä metallionien kiinnittymisen eston keinona ja ovat suosittuja ympäristöystävällisyyden vuoksi verrattuna fosfaatteihin.

Rakenne ja tuotanto: Sitruunahappopohjaisia tarjotaan sekä puhtaana sitruunahappona että sen suoloina, kuten natrium- ja kaliumsitraattina, sekä näiden esteröityneinä johdannaisina. Ne ovat yleisesti biohajoavia ja ympäristöystävällisiä vaihtoehtoja.

Turvallisuus: Korkeat pitoisuudet voivat aiheuttaa iho- ja silmäärsyyntymistä; käsittelyssä suositellaan suojavarusteita ja noudatetaan valmistajan ohjeita. EU-lainsäädännössä sitruunahappo on hyväksytty sekä ruoka- että teollisuuskäyttöön, ja E330 toimii elintarvikkeiden happona.