savustustuotteita

Savustustuotteita ovat elintarvikkeet, jotka on savustettu sekä maun että säilyvyyden parantamiseksi. Savustus on prosessi, jossa ruokaa altistetaan savulle, joka syntyy puusta tai muusta materiaalista poltettaessa. Kylmäsavustus (alle noin 30 °C) antaa savun maun ilman pääasiallista kypsennystä, kun taas kuumasavutus (noin 60–80 °C) sekä savun aromin että kypsennyksen suorittaa tuotteen. Ennen savustusta elintarvikkeet usein suolataan tai marinoidaan sekä osittain kuivataan.

Savustus soveltuu erityisesti kala- ja lihatuotteille sekä joidenkin juustojen ja kasvisten valmistukseen. Suomessa yleisiä savustettuja tuotteita ovat esimerkiksi savustettu lohi, savustettu siika ja muut kalat sekä savustettu sian- tai poronliha sekä makkarat. Savustuspuuksi käytetään yleensä koivua, katajaa tai muita kovapuita; puun valinta vaikuttaa savun värin, aromin ja tuotteen laatuun.

Turvallisuus ja laatu: lämpötilan hallinta, suolan määrä ja savustusajan pituus ovat keskeisiä tekijöitä. PAH-yhdisteiden muodostumista pyritään rajoittamaan asianmukaisilla prosesseilla ja seuraamalla elintarvikkeen käsittelyä sekä säilytystä. Säilytys: säilytetään viileässä ja käytetään tai pakastetaan tarvittaessa.

Kulttuurinen merkitys: savustus on osa perinteistä suomalaista ruokakulttuuria, ja savustettuja tuotteita on sekä päivittäisessä ostoskäytössä että erikoismyymälöissä.