savasító

Savasító, vagy savasító anyag, olyan hatóanyag vagy folyamat, amely egy közeg pH-értékét csökkenti, vagyis savasítja azt. Gyakran használják élelmiszeriparban, laboratóriumokban, környezetgazdálkodásban és vízkezelésben.

A savasítás alapja a savak disszociációja. Erős savak teljes mértékben, gyenge savak részben disszociálnak vízben, ami H+ ionokat szabadít fel és ezáltal csökkenti a pH-t. Gyakran használt savasítók közé tartoznak a citromsav (E330), almasav, tejsav, ecetsav (E260), foszforsav (E338), valamint ipari vagy laboratóriumi környezetben előforduló sósav és kénsav.

Alkalmazási területei sokrétűek. Élelmiszerekben és italokban a savasítók íz, textúra és mikrobiológiai stabilitás szabályozására szolgálnak, továbbá a termékek tartósságát is befolyásolják. Folyamat- és pH-szabályozásra használják gyártási környezetben. Mezőgazdaságban gyakran alkalmazzák a talaj pH-jának módosítására, hogy a növények bizonyos tápanyagokra könnyebben hozzáférhessenek. Víz- és hulladékkezelésben a kémhatás beállítása fontos.

Biztonság és szabályozás: sok savasító anyag erősen korrozív vagy toxikus lehet, ezért kezelésekor védőfelszerelést és megfelelő tárolást igényel. Élelmiszeripari felhasználás esetén csak jóváhagyott savak és E-számok használhatók. Környezetre gyakorolt hatásuk a talaj- és vízfolyamatokra is hatással lehet, ha nagy mennyiségben szabadul fel.