citromsav

Citromsav, kémiai neve 2-hidroxi-propan-1,2,3-trikarboxilsav, képlete C6H8O7. Gyenge, triprotikus szerves sav, amely természetes módon előfordul a citrusfélékben, például a citromban, lime-ban és narancsban. Oldatban három kiinduló protonját adja le, pKa-értékei körülbelül 3,13; 4,76; 6,40.

Természetes előfordulása mellett ipari módon is előállítják: cukoroldatokból Aspergillus niger nevű gomba segítségével végzett fermentációval, majd tisztítják és szárítják. A citromsav a világon széles körben előforduló alapanyag, amelyet olcsó, megújuló forrásból lehet több tonnaszámra előállítani.

Alkalmazások és felhasználása: az élelmiszeriparban savanyúságot és ízt adó adalékanyagként használják, étkezési célokra és italokban; étrend-kiegészítő- és tartósítószerszámként is ismert. EU-s kódja az E330. Emellett a citromsav és oldatainak sói, például trisodium citrate, számos laboratóriumi és orvosi alkalmazásban is ismert, például pufferanyagként és antikoagulánsként a citrát sók formájában.

Biztonság és elővigyázatosság: általában élelmiszer-adalékként biztonságos, de savas volta irritálhatja a bőrt és a szemet, és hosszú távú vagy nagy mennyiségű fogyasztás esetén fogzománcot károsíthat. A citromsavot tartalmazó termékek használatakor érdemes az útmutatásoknak megfelelően járni.

Történelem: 1784-ben Carl Wilhelm Scheele izolálta először citromléből a citromsavat; nevét a citrusfélékben való előfordulásáról kapta.