sakeutusaineina
Sakeutusaineina tarkoitetaan elintarvikkeita varten käytettäviä ainesosia, jotka lisäävät nestemäisten tuotteiden viskositeettia ja koostumusta. Niiden tehtävänä on sitoa vettä, muodostaa geelejä tai tasoittaa erottumista, jotta kastikkeet, sosut, keitot, vanukkaat sekä jogurtit ja muut jälkiruoat saavat halutun rakenteen.
Sakeutusaineiden pääryhmiä ovat tärkkelykset, kuten maissitärkkelys, perunatärkkelys ja tapiokitärkkelys, sekä hydrocolloidit ja ksantaanikumi, kuten ksantaanikumi, guar-kumi,
Toimintaperiaate ja ominaisuudet:
Sakeutusaineet toimivat pääasiassa sitomalla vettä ja muodostamalla joko nestemäisiä geelejä tai vahvempia viskooseja rakenteita. Tärkkelykset usein
Sakeutusaineita säädellään elintarvikelisäaineina ja niiden käyttökohteet sekä lisäaineiden rajat määritellään alueellisesti. Ne ovat yleisesti hyväksyttyjä ja