råsocker

Råsocker är ett obrefinerat socker där sackarosens kristaller behållit en del av melassen, vilket ger färg och smak. Färgen varierar från ljusbrun till gyllene, och kristallerna är ofta större än hos vanligt strösocker. Smaken är lätt karamellaktig och något fylligare än i vitt socker.

Tillverkningen startar med att juicen från sockerrör eller sockerbetor renas och kokas till sirap innan sockerkristaller bildas. Efter kristalliseringen separeras kristallerna från vätskan i centrifuger eller torkas. Råsocker säljs som råa kristaller och används i både bakning och matlagning. I handeln kan råsocker finnas i olika kornstorlekar, från större kristaller till mellanstora, och vissa sorter (såsom muscovados liknande) har ännu mer melass och djup färg.

Det är dock viktigt att notera att råsocker inte är samma sak som helt orefinerat brunt socker i olika länder; begreppen används något olika i olika marknader.

Användningen varierar men råsocker används ofta i bakverk där man vill ha lite extra färg och smak eller som topping. Det lämpar sig väl för kanelbullar, kakor och vissa dessertövningar, samt som sötning i kaffe eller te beroende på preferens.

Hälsoaspekter: som alla former av sackaros bidrar råsocker till energitillförsel utan att tillföra betydande näringsämnen; spår av mineraler kan förekomma i små mängder men har ingen avgörande betydelse för näringsvärdet. Som med allt socker bör konsumtion övervakas.

Förvara råsocker torrt i slutet behållare, vid rumstemperatur.