ruoanvalmistusmenetelmiä

Ruoanvalmistusmenetelmiä ovat erilaiset tavat, joilla ruokaa muokataan syömäkelpoiseksi ja maukkaammaksi. Perinteisesti menetelmät jaetaan kuiviin ja kosteisiin lämpömenetelmiin. Kuivissa menetelmissä ruokaa kypsennetään ilman lisättyä nestettä, hyödyntäen kuumaa ilmaa tai rasvaa. Tällaisia ovat esimerkiksi paistaminen, grillaaminen, vartaassa kypsentäminen ja uppopaistaminen. Paistamisessa ruokaa kypsennetään suoraan kuumalla pinnalla, kuten pannulla tai uunissa. Grillaamisessa hyödynnetään suoraa lämpöä grilliritilän yläpuolella. Vartaassa kypsennettäessä ruoka pyörii kuuman lähteen ympärillä, mikä takaa tasaisen kypsymisen. Uppopaistamisessa ruoka upotetaan kuumaan rasvaan.

Kosteissa lämpömenetelmissä ruokaa kypsennetään nesteen, kuten veden, liemen tai höyryn, avulla. Keittäminen, hauduttaminen ja höyryttäminen ovat yleisiä kosteita menetelmiä. Keittämisessä ruokaa kypsennetään kiehuvassa nesteessä. Hauduttaminen on hellävaraisempi menetelmä, jossa ruokaa kypsennetään miedolla lämmöllä nesteessä, usein kannen alla, pidemmän aikaa. Höyryttäminen kypsentää ruokaa kuumalla vesihöyryllä, säilyttäen hyvin ravintoaineita ja ruoan rakenteen. Lisäksi on olemassa yhdistelmämenetelmiä, kuten patojen hauduttaminen, jossa käytetään sekä ruskistusta että nesteessä kypsennystä. Myös kylmiä menetelmiä, kuten marinoimista ja säilömistä, voidaan pitää ruoanvalmistuksen muotoina, vaikka ne eivät perustu lämpöön. Valitulla menetelmällä on suuri vaikutus ruoan makuun, rakenteeseen ja ravintoarvoihin.