rosmarino

Il rosmarino (Rosmarinus officinalis) è una pianta aromatica perenne della famiglia delle Lamiaceae, originaria della regione mediterranea. È coltivata a livello mondiale per uso culinario, ornamentale e profumante, grazie al suo profumo resinoso e alle sue proprietà aromatiche.

Descrizione: è un arbusto sempreverde che può raggiungere da 0,5 a 1,5 metri di altezza. Le foglie sono aghiformi, strette e piccole, di colore verde scuro, lucide e molto aromatiche. In primavera e estate presenta fiori piccoli di colore viola o azzurro, riuniti in spighe lungo i rami.

Coltivazione e raccolta: predilige pieno sole, terreno ben drenato e una certa resistenza alla siccità. Si propaga facilmente per talea legnosa o da seme. La potatura annuale aiuta a mantenere la pianta compatta e produttiva. La raccolta avviene tagliando rami giovani o foglie, preferibilmente prima della fioritura per massimizzare l’aroma; le foglie e i gambi si essiccano appesi in luogo buio per conservare l’aroma.

Usi e composizione: in cucina è molto usato per carne, patate, zuppe e marinature. L’olio essenziale contiene componenti come cineolo, camfora, alfa-pinene e borneolo; nelle foglie sono presenti anche acido rosmarinico e altri oli essenziali. L’uso in medicina tradizionale attribuisce proprietà digestive, antinfiammatorie e antiossidanti, ma l’assunzione in dosi elevate può provocare irritazioni o interazioni farmacologiche.

Varietà e conservazione: esistono cultivar decorative e culinarie con differenti profili aromatici e formati di foglia. Conservazione: essiccato mantiene l’aroma per mesi; va conservato al buio e in contenitori chiusi. Il nome deriva dal latino ros marinus, spesso interpretato come riferimento al profumo marino della pianta.