rizottó

Rizottó egy az olasz konyhából származó rizses étel, amelyet krémes állagúra főzött rövid szemű rizs felhasználásával készítenek. A rizottó hagyományosan Lombardia és Veneto régiókban alakult ki, és ma világszerte ismert fogás.

Az alaprecepthez Arborio, Carnaroli vagy Vialone Nano rizs a jellemző. A rizst gyakran finomra pirítják hagymával és zsiradékkal (vaj vagy olívaolaj) a felhasználás előtt, majd száraz fehérborral felöntik. Ezt követően fokozatosan forró alaplevet adnak hozzá, miközben állandóan keverik, hogy a rizsszemeken felszabaduló keményítő krémes állagot adjon.

A főzési idő általában 18–20 perc, és a kész rizs legyen al dente a külső részen. A megfelelő állagot gyakran mantecatúrával érjük el: hozzáadják a hideg vajat és reszelt parmezánt, hogy a kész étel selymes legyen, és az all’onda, azaz hullámzó állag jellemezze.

Különféle variációk léteznek, például risotto alla milanese sáfránnyal, risotto ai funghi gombákkal, risotto ai frutti di mare tenger gyümölcseivel, valamint zöldséges vagy húsos változatok. Az alaplé íze és a hozzávalók határozzák meg a végső karaktert.

Tálaláskor a rizottót azonnal kínálják, még forrón, gyakran parmezánnal a tetején. A krémes textúra és a krémes állag a rizottó jellegzetessége.