ristikkäiskontaminaatioon

Ristikkäiskontaminaatio tarkoittaa epätoivottujen mikro-organismien, allergeenien tai muiden haitallisten aineiden siirtymistä yhdestä lähteestä toiseen välineen, pinnan, elintarvikkeen tai henkilön kautta. Tämä ilmiö on keskeinen riskitekijä elintarvikehuollossa sekä terveydenhuollon ja laboratoriotoiminnan tiloissa, joissa kontaminaatio voi siirtyä elintarvikkeesta ihmiselle tai potilaalle.

Siirtymisen reittejä ovat suora kosketus, likaantuneet pinnat ja välineet, epäpuhtaiden käsien siirto sekä aerosolit, joihin kuuluvat pienhiukkaset ja pisarat. Yleisimmät kantajat ovat kädet, leikkuulaudat, veitset, pöydät sekä työvaatteet. Riskit korostuvat tilanteissa, joissa samat välineet käytetään useita elintarvikkeita tai potilaita ilman riittävää puhdistusta.

Kontrolli perustuu hyvään hygieniaan, eriyttämiseen ja puhdistukseen. Keskeisiä toimenpiteitä ovat käsihygienia; erillisten välineiden ja tilojen käyttöönotto elintarvikkeiden, allergeenien ja toisten tuotteiden käsittelyssä; pintojen ja välineiden säännöllinen puhdistus ja desinfektio; asianmukainen kylmä- ja lämpötilansäätö; työnkulkujen ja tilajärjestelyn suunnittelu riskiperusteisesti; selkeät merkinnät ja koulutus. Seurantaan kuuluu omavalvonta, säännölliset tarkastukset sekä tarvittaessa mikrobiologinen testaus.