rasvahappolisäys

Rasvahappolisäys tarkoittaa prosessia, jossa rasvahappoja lisätään rasvoihin, öljyihin tai rasvaliitteisiin tuotteisiin tarkoituksena muuttaa niiden rasvahappokoostumusta tai teknisiä ominaisuuksia. Lisäyksen tavoitteena voi olla ravitsemuksellisen arvojen parantaminen, kuten lisäämällä elimistölle välttämättömiä rasvahappoja, tai parantaa tuotteen stabiliteettia ja toiminnallisia ominaisuuksia.

Sovellusalueet ovat moninaiset. Elintarviketeollisuudessa rasvahappolisäystä käytetään fortifikaatiossa, esimerkiksi omega-3-rasvahappojen (kuten DHA ja EPA) lisääminen maitotuotteisiin, mehuisiin alueisiin tai leivonnaisiin sekä kasvirasvoihin. Rehuteollisuudessa lisäystä käytetään parantamaan eläinten rasvahappoprofiilia (esim. siemennäöljyjen, kalafosforin tai DHA:n lisääminen siipikarjan, nautakarjan tai kalatuotteiden ruokavalioon). Lääke- ja nutraceutical-sektorilla rasvahappoja voidaan toimittaa lipidipohjaisina valmisteina tai kapselimuodossa.

Toteutustapoja ovat esimerkiksi suora rasvahappojen tai niiden esterien lisääminen, sekä kemiallinen tai entsymaattinen esteröinti ja rasvojen uudelleenesteröinti. Oksidatiivisen stabiiliteetin hallinta, maku- ja hajuhaittojen ehkäisy sekä kustannusten huomiointi ovat keskeisiä huomioitavia seikkoja. Valvonta ja sääntely sekä ruokien että rehujen etiketöinti voivat vaihdella maittain.