rakenneainetta
Rakenneainetta on aine, joka muodostaa tai vahvistaa materiaalin rakennetta yhdessä muiden koostumusten kanssa. Se muodostaa usein kolmiulotteisen verkoston, joka sitoo nesteitä, hiukkasia tai muita ainesosia ja aiheuttaa geeliä, kiinteää tai viskoelastista käyttäytymistä. Rakenneainetta voidaan kuvata sekä kemiallisena että fysikaalisena verkostona, jonka muodostuminen muuttaa materiaalin rheologista ilmettä, mekaanista lujuutta ja stabiliteettia.
Rakenneainetta voidaan luokitella erilaisiin ryhmiin. Luonnolliset rakenteen antajat, kuten pektiinit, gelatiini, alginaatit ja selluloosatuotteet, muodostavat usein
Käyttökohteita on laajalti. Elintarviketeollisuudessa rakenteen antajat vaikuttavat suutuntumaan, hyytymiseen ja stabiliteettiin (esimerkiksi pektiini, gelatiini, karageeni). Kosmetiikassa
Valinnassa huomioidaan yhteensopivuus muiden ainesosien kanssa, pH, lämpötilavaikutukset sekä lopullinen tekstuuri ja stabiliteetti.