geeliytymistä
Geeliytyminen on prosessi, jossa nesteinen aine muuttuu geelimäiseksi rakenteeksi. Usein kyse on polymeeriverkoston muodostumisesta, joka sitoo suuria määriä vettä mutta antaa aineelle geelimäisen, säilyttävän muodon. Geeliytymistä esiintyy sekä luonnossa että teollisuudessa, ja siihen vaikuttavat lämpötila, pH, ionit ja polymerien konsentraatio.
Geelit voidaan jakaa kahteen päätyyppiin: fyysinen geeliytyminen ja kemiallinen geeliytyminen. Fyysinen geeliytyminen perustuu väliaikaisiin vuorovaikutuksiin, kuten
Sovellukset ovat laajoja. Elintarviketeollisuudessa geelit antavat rakennetta ja tekstuuria (hyytelöt, valmisteet). Biolääketieteessä ja lääketieteessä geelit toimivat