pürofosfaatide

Pürofosfaatide on ühendid, mis sisaldavad pürofosfaatrühma, milles kaks fosfori aatomit on ühendatud hapnikuaatomiga. See struktuur erineb ortofosfaatidest, kus fosfori aatomid on üksteisest eraldatud. Pürofosfaatrühm on laenguga negatiivne ja selle üldine valem on P2O7^4-.

Levinumad pürofosfaatid on anorgaanilised soolad, nagu tetrasodüüm-pürofosfaat (TSPP) ja tetrakaltsium-pürofosfaat (TCPP). Need ühendid on sageli valged pulbrid, mis lahustuvad vees. Pürofosfaate toodetakse tavaliselt orgaaniliste fosfaatide kuumutamisel.

Pürofosfaatidel on mitmeid kasutusviise. Toitainetööstuses kasutatakse neid toidulisanditena, toimides emulgaatorite, stabilisaatorite ja happesuse regulaatoritena. Näiteks lisatakse neid juustu, vorstide ja kondiitritoodete valmistamisel. Nad võivad aidata parandada toidu tekstuuri ja säilivust.

Hambapastades leidub pürofosfaate nende hambakivi moodustumise vastase toime tõttu. Nad takistavad kaltsiumi ja fosfaadi ladestumist hammastele, mis aitab vähendada hambakivi teket. Lisaks kasutatakse neid detergentides, kus nad toimivad katlakivieemaldajatena ja parandavad puhastusefektiivsust. Pürofosfaate on kasutatud ka tööstuslikus veetöötluses, et vältida katlakivi moodustumist torustikes.

Bioloogilises kontekstis on pürofosfaadid olulised molekulid, eriti ATP (adenosiintrifosfaat) lagunemisel. ATP energia vabastamisel hüdrolyseerub, mille käigus tekib ADP (adenosiindifosfaat) ja pürofosfaatioon. See pürofosfaatioon on seejärel tavaliselt kiiresti hüdrolyseeritakse veelgi, et tagada ATP hüdrolysi reaktsiooni kõrge energiatase.