párolása

Párolása, vagy párolás, olyan főzési technika, amely során az ételt zárt edényben, minimális mennyiségű folyadékban párolják a keletkező gőz hatására. A módszer ötvözi a gőzölés és a párolás elemeit: a főzés döntő része gőzben történik, a felület pedig ízesíthető rövid ideig tartó pirítással vagy barnítással. Ez a megközelítés jellemzően megőrizza az étel színét, illatát, textúráját és tápanyagait.

Eljárás: Az összetevőket egyenletes méretűre vágják. Szükség szerint rövid ideig megpiríthatók zsiradékban, hogy ízt adjanak. Ezután hozzáadnak egy kevés folyadékot (alaplé, víz vagy bor), úgy, hogy a párolás fenntartható legyen. A fazekat lefedik, és alacsony–közepes hőmérsékleten addig párolják, amíg megpuhulnak. A folyadék mennyisége általában nem haladja meg a hozzávalók felét, így a gőz marad a fő hőforrás.

Felhasználás és variációk: Gyakori a párolt zöldségek, halak és vékony hússzeletek készítése; például halak vagy csibe párolása kevés folyadékkal. A végső íz gazdagítható vajjal, olívaolajjal, fokhagymával vagy friss zöldfűszerekkel.

Előnyök és összehasonlítás: A párolás kevesebb folyadékkal és alacsonyabb hőn zajlik, mint a forralás, így jobban megőrzi az ízeket és a tápanyagokat. Hosszabb ideig tartó, teljesen levegős főzési módokkal szemben gyorsabb és légiesebb eredményt ad. Eszközök: fedővel ellátott vastag falú fazék vagy párolóedény, szükség esetén párolóbetét.