pruunistamine
Pruunistamine on protsess, mille käigus pind või toit omandab pruunika värvuse, sageli koos maitse ja lõhna muutusega. See võib tuleneda kuumutamisest, oksüdatsioonist või ensümaatilistest reaktsioonidest ning esineb nii toiduainetes kui ka looduslike pindade või materjalide puhul.
Toiduainetes eristatakse peamiselt kaht tüüpi pruunistamist: ensümaatiline pruunistamine ja mitte-ensümaatiline pruunistamine. Ensümaatiline pruunistamine toimub ensüümi, peamiselt
Faktorid, mis mõjutavad pruunistamist, hõlmavad temperatuuri, niiskust, pH-d, koostisainete kontsentratsiooni (redukteerivad suhkrud ja aminohapped), valgust ja
Rakendused hõlmavad toiduvalmistust ja tööstuslikku tooteeset, kus pruunistamine on eesmärgiga parandada värvi, maitset ja lõhna. Seepärast