phosphattilsetninger

Fosfattilsetninger er kjemiske forbindelser som inneholder fosfor og tilsettes matvarer og andre produkter for å oppnå spesifikke egenskaper. I matindustrien brukes de som surhetsregulatorer, stabilisatorer, emulgeringsmidler og fuktighetsbevarere, samt som hevemidler i bakevarer og som vannbindingstilsetninger i kjøttprodukter. Fosfattilsetninger forekommer i alt fra bakevarer og kjøttprodukter til sauser og ferdigretter. I europeisk regelverk omtales mange av disse stoffene som polyfosfater og får E-nummerne E450–E452.

Vanlige typer inkluderer natrium- og kaliumfosfater samt polyfosfater som difosfater og pyrofosfater. De brukes blant annet som surhetsregulatorer og bufferstoffer i drikkevarer og ferdigmat, som emulgeringsmidler i oster og dressinger, og som vannbindingsmidler i kjøttprodukter for å forbedre tekstur og holde på saft. E-nummer E450–E452 refererer til ulike polyfosfater. Noen varianter brukes også i bakepulver og som hevemidler.

Helse og regulering: Fosfattilsetninger er godkjent av EU og andre myndigheter og må merkes i ingredienslisten. Reguleringene setter maksimumsnivåer for enkelte forbindelser og bruksområder. For de fleste voksne utgjør tilsetningene en trygg del av kosten ved normal inntak, men høyt inntak av fosfat gjennom bearbeidede produkter kan bidra til forhøyede fosfatnivåer i blodet og er spesielt en bekymring for personer med nedsatt nyrefunksjon. Langvarig høyt inntak har vært knyttet til økt risiko for kardiovaskulære problemer i enkelte studier. Det anbefales at personer med nyreproblemer følger legeanbefaling og at man varierer kosten.