perussoijakastikkeet

Perussoijakastikkeet ovat yleisiä suolaisia kastikkeita, joita käytetään ruoanlaitossa sekä maun että umamin lisäämiseen. Ne valmistetaan perinteisesti fermentoiduista soijapavuista, vedestä ja suolasta; usein mukaan tulee vehnää, mikä tekee suurimmasta osasta perinteisiä soijakastikkeita gluteenipitoisia. Maailmalla on lukuisia variaatioita, joilla on erimuotoisia makuja, värejä ja koostumuksia.

Yleisimmät perusversiot ovat:

- kevyt soijakastike: kirkas ja ohutseoksinen, voimakas suolainen maku, antaa makua ilman suurta värinlisäystä

- tumma soijakastike: paksumpi ja tumma, aromiltansa syvempi ja hieman makeampi, antaa sekä väriä että makua

- makea soijakastike: siirappinen ja karamellimainen, käytetään erityisesti aasialaisissa kastikkeissa ja glaze-kasvatteissa

- tamari: japanilainen vaihtoehto, usein gluteeniton ja pehmeämpi maku; sopii helposti gluteenittomiin resepteihin

Käyttö ja sovellukset: soijakastiketta käytetään wok-ruoissa, marinadien pohjana sekä kastikkeissa. Kevyellä versiolla saa suolaa maustettuna ilman liikaa väriä, tumma antaa syvyyttä ja väriä, makea korostaa karamellisoituja tunteja, kun taas tamari sopii gluteenittomiin vaihtoehtoihin.

Säilytys ja ravinto: avattu kastike säilyy parhaiten viileässä ja valolta suojattuna; suurin osa toimii huoneenlämmössä, mutta maku sekä väri voivat ajan myötä muuttua. Ravintoarvoiltaan soijakastikkeet ovat natriipitoisia (esimerkiksi noin 900 mg natriumia per ruokalusikallinen riippuen tuotteesta); gluteenipitoisuus vaihtelee, tamari voi olla gluteeniton vaihtoehto.