pektiineistä

Pektiinit ovat luonnossa esiintyviä polysakkarideja, jotka löytyvät useiden kasvien, erityisesti hedelmien ja vihannesten soluseinistä. Ne ovat tärkeitä rakenteellisia komponentteja kasvisoluissa ja antavat kasveille niiden muodon ja jäykkyyden. Pektiinejä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, pääasiassa sakeuttamis- ja hyytelöimisaineena. Niiden kyky muodostaa geeliä riippuu useista tekijöistä, kuten pektiinin molekyylipainosta, methoksylaatioasteesta ja läsnä olevasta sokerista sekä happamuudesta.

Erityyppisiä pektiinejä on olemassa, joista yleisimmät ovat korkea- ja matalamolekyyliset pektiinit, jotka eroavat toisistaan methoksiryhmien määrän perusteella. Korkea-methoksiset pektiinit vaativat korkeampaa sokeripitoisuutta ja matalampaa pH:ta hyytelöityäkseen, kun taas matala-methoksiset pektiinit voivat hyytelöityä alhaisemmalla sokeripitoisuudella, mutta vaativat usein kalsiumioneja geelin muodostukseen. Pektiinejä uutetaan tyypillisesti sitrushedelmien kuorista, omenoiden puristusjätteestä ja sokerijuurikkaasta.

Ravitsemukselliselta kannalta pektiiniä pidetään liukoisena ravintokuituna. Se voi auttaa alentamaan kolesterolitasoja ja parantamaan verensokerin hallintaa, koska se hidastaa ruoansulatusta ja voi sitoa aineita suolistossa. Pektiini on yleinen ainesosa hilloissa, hyytelöissä, marmeladeissa ja muissa hedelmäpohjaisissa tuotteissa sen hyytelöivien ominaisuuksien vuoksi. Sitä voidaan käyttää myös kasvipohjaisissa jugurteissa ja jälkiruoissa.

---