pektiineistä
Pektiinit ovat luonnossa esiintyviä polysakkarideja, jotka löytyvät useiden kasvien, erityisesti hedelmien ja vihannesten soluseinistä. Ne ovat tärkeitä rakenteellisia komponentteja kasvisoluissa ja antavat kasveille niiden muodon ja jäykkyyden. Pektiinejä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, pääasiassa sakeuttamis- ja hyytelöimisaineena. Niiden kyky muodostaa geeliä riippuu useista tekijöistä, kuten pektiinin molekyylipainosta, methoksylaatioasteesta ja läsnä olevasta sokerista sekä happamuudesta.
Erityyppisiä pektiinejä on olemassa, joista yleisimmät ovat korkea- ja matalamolekyyliset pektiinit, jotka eroavat toisistaan methoksiryhmien määrän
Ravitsemukselliselta kannalta pektiiniä pidetään liukoisena ravintokuituna. Se voi auttaa alentamaan kolesterolitasoja ja parantamaan verensokerin hallintaa, koska
---