opastöriserad
Opastöriserad betyder att ett livsmedel inte har genomgått pastörisering, en upphettningsprocess som dödar skadliga mikroorganismer. Begreppet används framför allt om mjölk och mjölkprodukter, men kan även gälla juice och andra produkter som säljs utan upphettning. Opastöriserad mjölk kallas ofta rå mjölk och säljs i vissa länder direkt från producent eller i särskilda butiker under särskilda regler.
Pastörisering syftar till att minska förekomsten av bakterier som kan orsaka matförgiftning samt att förlänga hållbarheten.
Säkerhetsaspekter: rå mjölk kan innehålla bakterier som Listeria, Salmonella och Campylobacter. Risken är särskilt hög för
Avslutningsvis används termen opastöriserad inom livsmedelsbranschen för att särskilja produkter som saknar upphettning från pastöriserade alternativ.