opastöriserad

Opastöriserad betyder att ett livsmedel inte har genomgått pastörisering, en upphettningsprocess som dödar skadliga mikroorganismer. Begreppet används framför allt om mjölk och mjölkprodukter, men kan även gälla juice och andra produkter som säljs utan upphettning. Opastöriserad mjölk kallas ofta rå mjölk och säljs i vissa länder direkt från producent eller i särskilda butiker under särskilda regler.

Pastörisering syftar till att minska förekomsten av bakterier som kan orsaka matförgiftning samt att förlänga hållbarheten. När ett livsmedel inte pastöriseras finns en större risk att skadliga mikroorganismer följer med. Regelverk kring opastöriserade produkter varierar mellan länder: i många länder är försäljning av opastöriserad mjölk till allmänheten reglerad eller förbjuden, men i andra länder tillåts den under kontrollerade former och med tydlig varningsmärkning.

Säkerhetsaspekter: rå mjölk kan innehålla bakterier som Listeria, Salmonella och Campylobacter. Risken är särskilt hög för gravida, små barn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar. Förespråkare av opastöriserad mjölk pekar ofta på smak och potentiella näringsmässiga fördelar, medan det vetenskapliga stödet för betydande fördelar är osäkert och riskerna är väldokumenterade.

Avslutningsvis används termen opastöriserad inom livsmedelsbranschen för att särskilja produkter som saknar upphettning från pastöriserade alternativ. Konsumenter uppmanas att noga överväga risker och följa lokala regler och rekommendationer, särskilt om man tillhör en riskgrupp.