oksüdatsioonikaitse
Oksüdatsioonikaitse, tuntud ka kui antioksüdantne kaitse, viitab protsesside ja ainete kogumile, mis takistavad või aeglustavad oksüdatsiooni. Oksüdatsioon on keemiline reaktsioon, mille käigus aine kaotab elektrone, mis võib põhjustada selle lagunemist või muutumist. Looduses esineb oksüdatsioon paljudes vormides, nagu metallide roostetamine, puuviljade pruunistumine ja rasvade rääsumine. Organismides on oksüdatsioon seotud rakuhingamise ja ainevahetusega, kuid liigne oksüdatsioon võib tekitada vabu radikaale, mis on kahjulikud molekulid ja võivad kahjustada rakke, DNA-d ja valke.
Antioksüdandid on ained, mis suudavad oksüdatsiooni neutraliseerida. Nad toimivad, annetades elektrone vabadele radikaalidele või inhibeerides oksüdatsiooni