monoatsüülglütseroolideks

Monoatsüülglütseroolideks, tuntud ka kui monoatsüülglütseroolid või MG-d, on glütserooli ja ühe rasvhappe estrid. Need on lipiidid, mis esinevad looduslikult paljudes toiduainetes, sealhulgas loomses rasvas ja taimsetes õlides. Monoatsüülglütseroolid on ka oluline osa inimkeha rasvade metabolismis.

Neid saab toota ka keemiliselt, tavaliselt glütserooli reageerimisel rasvhappega kõrgel temperatuuril. Kaubanduslikult toodetud monoatsüülglütseroolid on sageli segu erinevatest monoatsüülglütseroolidest, olenevalt kasutatud rasvhappest.

Monoatsüülglütseroolid on tuntud oma emulgeerivate omaduste poolest, mis tähendab, et nad võivad aidata segada aineid, mis tavaliselt ei segune, nagu õli ja vesi. See omadus muudab need kasulikuks toiduainetööstuses emulgaatoritena. Neid kasutatakse mitmesugustes toodetes, sealhulgas pagaritoodetes, jäätises ja margariinis, et parandada tekstuuri, stabiilsust ja säilivusaega.

Lisaks oma emulgeerivatele omadustele on monoatsüülglütseroolidel ka mitmeid muid potentsiaalseid kasulikke toimeid tervisele. Mõned uuringud on soovitanud, et need võivad omada antimikroobseid ja antioksüdantseid omadusi. Samuti on uuritud nende rolli soolestiku tervise ja immuunfunktsiooni osas.