monoatsüülglütseroolidest

Monoatsüülglütseroolid, tuntud ka kui monoglütseriidid, on rasvade klass, mis on moodustunud glütserooli ja ühe rasvhappe esterdamisel. Need on olulised lipiidid, mis esinevad nii looduslikult kui ka neid toodetakse tööstuslikult. Looduslikult on nad osa triglütseriididest, mis on peamine rasvade vorm organismides. Monoglütseriide leidub ka emulgeerivate ainetena paljudes toiduainetes, kosmeetikas ja farmaatsiatoodetes.

Monoglütseriidide peamine funktsioon on nende emulgeerivad omadused. Need suudavad segada aineid, mis tavaliselt ei segune, näiteks õli ja vett. See on tingitud nende molekulaarsest struktuurist, kus on nii hüdrofiilne (vesilahustuv) kui ka hüdrofoobne (õlilahustuv) osa. See muudab nad väärtuslikuks koostisosaks paljudes toodetes, et parandada tekstuuri, stabiilsust ja säilivust. Näiteks toiduainetes kasutatakse neid leiva, jäätise ja margariini tootmisel.

Monoglütseriidide tootmine toimub tavaliselt triglütseriidide (taimsed või loomset päritolu rasvad ja õlid) osalisel hüdroloosil või transesterdamisel glütserooliga. Saadud toode on segu mono-, di- ja triglütseriididest ning vabast rasvhappest, millest monoglütseriidid eraldatakse ja puhastatakse. Neid peetakse ohutuks kasutamiseks ja nad on laialt levinud koostisosad erinevates tarbekaupades.