maitovaahdot

Maitovaahdot ovat maitopohjaisen nesteen päälle muodostuneita ilmakuplia, jotka syntyvät maidon aeroinnista tai vaahdottamisesta. Ne ovat yleisiä kahvijuomissa kuten cappuccino ja latte, sekä muissa ruokailun yhteyksissä, joissa vaahto toimii sekä rakenteen että koristeen roolissa.

Vaahtojen muodostuminen perustuu maidon proteiinien sekä rasvojen ominaisuuksiin. Proteiinit, erityisesti kaseiinit, adsorboituvat kuplan rajalle ja muodostavat pintaan stabiloivan kerroksen, joka hidastaa kuplan romahtamista. Rasvat vaikuttavat rakenteeseen ja vaahtoa stabiloiviin vaikutuksiin. Lämpötila ja maidon rasvapitoisuus vaikuttavat vaahdon kestävyyteen.

Vaahto voidaan valmistaa manuaalisesti vispaamalla, sähkövatkaimella tai tehosekoittimella, sekä koneellisesti höyryttämällä maitovaahdottimella. Höyrytys sekä lämmittää että aeroi maitoa, jolloin syntyy tiheää mikrovaahdottua pintaa, jota käytetään erityisesti latte-artiin.

Laatu ja koostumus vaikuttavat erityisesti kahvijuomien suutuntumaan ja aromiin. Paksu, tasaisen mikrofoamin omaava vaahto on tyypillisesti pehmeä ja kermainen, kun taas ohuempi, ilmavampi vaahto antaa erilaisen suutuntuman ja visuaalisen ilmeen.

Vaahtojen vakaus riippuu kuplien koosta, tiheydestä ja proteiinien stabiloinnista. Se heikkenee, jos maito on vanhentunutta, liian kuumaa tai jos käytetään rasvattomia vaihtoehtoja. Mittauksia ja laadun arviointia varten voidaan käyttää muun muassa kuplien koon ja vedenpoistumisnopeuden mittausta sekä kestoiroja laboratori- tai keittiöolosuhteissa.