leipomoautomaatiota

Leipomoautomaatiota tarkoittaa leipomoiden tuotantoprosessien automatisointia käyttämällä koneita, ohjausjärjestelmiä ja digitaalisia sovelluksia. Tavoitteena on tehostaa tuotantoa, parantaa laatua sekä lisätä jäljitettävyyttä ja turvallisuutta. Automaation toteutus voi ulottua koko tuotantoketjusta taikinan valmistuksesta lopulliseen pakkaamiseen tai kattaa erillisiä vaiheita kuten annostelua, muotoilua, kohotusta, paistoa sekä jäähdytystä ja pakkaamista.

Keskeisiä komponentteja ovat taikinan valmistuslaitteet (sekoittimet, vaivauslaitteet), annostelijat ja jakelulaitteet taikinan jakamisessa, muotoilu- ja venyttelylaitteet sekä kohotus- ja prosessointilaitteet. Tuotantolinjoja tukevat kuljetinverkostot, robottikäsivarret sekä paisto- ja jäähdytysjärjestelmät. Tietoteknisessä mielessä olennainen osa on ohjelmistot, kuten reseptinhallinta, tuotannonohjausjärjestelmät sekä datankeruulle ja jäljitettävyydelle tarkoitettuja ratkaisuja (esimerkiksi MES ja HACCP- tai ISO 22000 -vaatimusten täyttäminen).

Hyötyjä ovat tasaisempi laatu ja suurempi tuotantomäärä, jätteiden väheneminen, parempi työterveys ja turvallisuus sekä parempi kustannus- ja energiankäytön hallinta. Haasteisiin kuuluvat korkeat alkuinvestoinnit, järjestelmien ylläpito ja puhdistusprosesseihin liittyvät vaatimukset sekä säädösten ja laatuvaatimusten noudattaminen. Leipomoautomaatiota sovelletaan sekä suurissa teollisuuslaitoksissa että vähäisemmissä tuotantoyksiköissä, ja sen käyttöönotto vaatii usein muutoksia työprosesseihin sekä henkilöstön koulutusta.