lahoamisen
Lahoaminen tarkoittaa orgaanisen aineen hajoamista tai pilaantumista mikrobiaktiivisuuden ja kemiallisten prosessien seurauksena. Sillä viitataan sekä elintarvikkeiden pilaantumiseen että luonnon sekä rakennusmateriaalien hajoamiseen. Prosessi merkitsee aineen toimivuuden ja arvon heikkenemistä sekä mahdollisia terveydelle tai turvallisuudelle haitallisia vaikutuksia.
Elintarvikkeissa lahoaminen johtuu pääasiassa bakteerien, sienten ja muiden mikro-organismien kasvusta sekä entsyymien aiheuttamasta käsittelystä. Nopeuteen vaikuttavat
Luonto- ja rakennusmateriaaleissa lahoaminen liittyy kosteuden ja lämpötilan avulla tapahtuvaan mikrobien ja sienten kasvuun. Puussa lahoaminen
Ehkäisy ja hallinta perustuvat asianmukaiseen varastointiin ja lämpötilan säätelyyn elintarvikkeissa, kuivaukseen, suolaamiseen, hapenkontrolliin ja hyvään hygieniaan.
---