köttgrytor

Köttgryta är en bred benämning på långkokta rätter där kött kokas i vätska tillsammans med grönsaker. Genom långsam tillagning blir köttet mört och såsen rik och koncentrerad. Köttgrytor förekommer i många kök och varierar mellan kultur och region. I Sverige är köttgryta en del av husmanskosten och serveras ofta med potatis eller ris samt tillbehör som syltlök eller lingon.

Vanliga ingredienser är kött (nötkött, fläskkött, lamm eller kyckling), lök och rotsaker som morötter och potatis. Vätskan kan vara buljong, vatten, öl eller vin, och såsen redas med mjöl eller maizena. Smakgivare varierar, men inkluderar lagerblad, svartpeppar och kryddpeppar (allspice); andra örter som timjan kan förekomma. Grädde eller crème fraiche används i vissa varianter för en krämigare sås.

Tillagningen innebär oftast att köttet bryns, sedan mjuknar i vätskan tillsammans med lök och grönsaker tills köttet är mört och såsen har reducerats. Många grytor tillagas i en gryta eller i ugn; de blir ofta godare efter att de stått. Köttgryta går utmärkt att laga i förväg och kan ofta frysas ned.

Som ett exempel på svensk tradition finns kalops, en nötköttsgryta med lök, morötter, lagerblad och kryddpeppar som ofta serveras med potatis. Andra variationer omfattar fläskgryta och lammgryta, där receptet anpassas efter vilket kött som används. Köttgrytor är vanliga under vintermånader och speglar regional matkultur och familjetraditioner.