köttdel

Köttdel är en svensk term som beskriver en tydlig del av kött som härrör från en djurs slaktkropp. Den avser en definierad enhet kött som kan hanteras, bearbetas eller säljas som en del av köttproduktion eller kulinarisk förberedelse. I vardagligt tal är termen mindre vanlig än mer specifika köttstycken, men den förekommer i industriella och tekniska sammanhang.

Inom köttbranschen och på slakterier delas slaktkroppen upp i köttdelar för att underlätta bearbetning, klassificering, förpackning och spårbarhet. Exempel på köttdelar är delar runt bog (skuldra), nacke, bring (bringa), lår (ben- eller bakdel) samt ryggområdet. Exakta indelningar och namn kan variera mellan regioner och leverantörer, och köttdel används ofta som en övergripande kategori när den exakta specifika skärningen inte är fastställd.

Språkligt sett är köttdel sammansatt av kött och del och fungerar som ett neutralt beskrivningsord snarare än ett fast kulinariskt term. I recept- eller produktskildringar föredras ofta mer precisa köttstegenamn.

När det gäller livsmedelssäkerhet och märkning bidrar identifikationen av köttdel till spårbarhet, lagring och efterlevnad av regler som kräver tydlig beteckning av köttets ursprung och skärningstyp.

Se även: slaktkropp, köttdelar, köttstycke.