käärimisprotsessi
Käärimisprotsess ehk fermentatsioon on biokeemiline protsess, mille käigus mikroorganismid, nagu pärmid ja bakterid, muundavad orgaanilisi aineid, peamiselt süsivesikuid, lihtsamateks ühenditeks anaeroobsetes tingimustes. See tähendab, et protsess toimub hapnikuvabas keskkonnas. Käärimisprotsessi käigus vabaneb energia, mida mikroorganismid oma elutegevuseks kasutavad.
Peamine käärimisprotsessi tüüp on alkoholfermentatsioon, kus suhkrud (nt glükoos) muundatakse etanooliks ja süsinikdioksiidiks. Seda protsessi kasutatakse
Lisaks toiduainetööstusele on käärimisprotsessil rakendusi ka muudes valdkondades. Seda kasutatakse näiteks biokütuste tootmisel, ravimite fermentatsioonil ning