käymisprosessilla

Käymisprosessi, eli fermentaatio, on metabolisesti ohjattu prosessi, jossa mikro-organismit, kuten bakteerit ja hiivat, muuttavat orgaanisia yhdisteitä, tyypillisesti hiilihydraatteja, pienemmiksi molekyyleiksi. Tämä tapahtuu usein ilman happea tai vähähappisissa olosuhteissa. Käymisprosessi vapauttaa energiaa soluille, mutta se ei ole yhtä tehokas kuin aerobinen soluhengitys.

Käymisprosessilla on merkittävä rooli monien ruokien ja juomien tuotannossa. Esimerkiksi leivän valmistuksessa hiiva tuottaa hiilidioksidia käymisen avulla, mikä saa taikinan kohoamaan. Maitotuotteiden, kuten jogurtin ja juuston, valmistuksessa bakteerit muuttavat laktoosia maitohapoksi, mikä antaa niille niiden ominaisen maun ja rakenteen. Alkoholijuomien, kuten oluen ja viinin, tuotannossa hiiva muuttaa sokerit etanoliksi ja hiilidioksidiksi.

Käymisprosessi ei rajoitu vain elintarvikkeisiin. Sitä hyödynnetään myös teollisissa sovelluksissa, kuten biopolttoaineiden ja lääkeaineiden tuotannossa. Lisäksi ihmisen elimistössä tapahtuu käymisprosesseja, esimerkiksi suolistossa elävät bakteerit käyvät ravintoaineita, jotka eivät muuten pilkkoutuisi. Käymisprosessit ovat siis keskeisiä sekä luonnossa että ihmisen toiminnassa, ja niitä on hyödynnetty vuosituhansien ajan.