keresztszennyezés

Keresztszennyezés, vagy keresztszennyeződés, olyan jelenség, amikor egy forrásból származó szennyező anyag átkerül egy másik anyagra vagy felületre úgy, hogy közvetett kapcsolaton keresztül is szennyeződést okoz. Gyakori példák közé tartozik a baktériumok, allergének vagy vegyi maradványok átadása élelmiszerek, eszközök vagy felületek között.

Élelmiszerbiztonságban a keresztszennyezés leggyakoribb formája a nyers hús, baromfi, tojás és készételek közötti, illetve nyers és kész ételek közötti érintkezés. Előfordulhat kéz által történő átvitel, vágódeszkák, kés és más eszközök használata, vagy a mosatlan felületek és a cseppek útján is. Ennek következtében ételmérgezés vagy allergiás reakciók alakulhatnak ki.

Egészségügyben a keresztszennyezés fertőzések terjedéséhez vezethet a páciensek között vagy az orvosi eszközökön, felszíneken keresztül, különösen fertőzésveszélyes környezetben. Iparban allergének vagy kémiai maradványok juthatnak át egyik termékről a másikra, ami minőségbiztonsági és jogi kockázatokat jelent.

Megelőzésének alapelvei közé tartozik a nyers és kész termékek elkülönítése és külön eszközök használata, szigorú higiénia, alapos tisztítás és fertőtlenítés, valamint megfelelő tárolás és hőmérséklet-szabályozás. Ezen felül alkalmazzák a HACCP-alapú rendszereket és egyéb előírásokat a megelőzés, nyomonkövetés és kockázatértékelés érdekében.