kasvispainotteisuus

Kasvispainotteisuus on ruokavalion tai ruokailukulttuurin piirre, jossa kasvikunnan tuotteiden osuus aterioista on suurempi ja eläinperäisten raaka-aineiden osuutta pyritään pienentämään. Termi viittaa laaja-alaisesti kasvisruokien, palkokasvien, täysjyvien, hedelmien, vihannesten sekä pähkinöiden ja siementen korostamiseen, eikä välttämättä tarkoita täysin vegetaristista tai veganistista lähestymistapaa.

Käytännössä kasvispainotteisuus näkyy muun muassa ravintoloiden ja kouluruokailun valikoimissa, joissa tarjotaan runsaasti kasvisruokia ja vegaanisia tai vähäeläinperäisiä vaihtoehtoja. Se voi sisältää säännöllisiä kasvisruokapäiviä, kasvisvaihtoehtojen määrän lisäämisen sekä julkisten hankintojen kriteereissä kasvipainotteisuuden huomioimisen. Kasvispainotteisuus on osa kestävän kehityksen ruokastrategioita sekä kansallisia tai alueellisia terveys- ja ravitsemusneuvotteluja.

Ravintotieteellisesti kasvisten aiemman ja monipuolisen käytön myötä kasvispainotteisuus voi parantaa kuidun, vitamiinien, kivennäisaineiden sekä kasviproteiinien saantia. Se voi myös pienentää tyydyttyneiden rasvojen osuutta ja pienentää ympäristövaikutuksia, kuten ilmastopäästöjä ja vedenkäyttöä. Haasteita voivat olla proteiinin riittävyys sekä aterioiden täydennys ja kulttuuriset mieltymykset sekä kustannukset. Riittävä suunnittelu, monipuolinen kasviproteiinin yhdistely sekä asiakkaiden toiveiden huomioiminen auttavat ylläpitämään ravitsemuksellisen laadun.