kalankäsittelyssä

Kalankäsittelyssä viittaa prosessiin, jossa saaliskala puhdistetaan ja valmistellaan jatkokäyttöä varten. Tämä voi tarkoittaa kalan fileointia, suolistausta, perkausta, nylkemistä ja paloittelua. Tavoitteena on poistaa epäpuhtaudet, kuten suomut, sisälmykset ja ruodot, jotta kala olisi syötäväksi kelpaavassa kunnossa.

Prosessin vaiheet riippuvat kalan lajista, koosta ja siitä, mihin tarkoitukseen kalaa käsitellään. Esimerkiksi pienet kalat voidaan usein paistaa kokonaisina, kun taas suuremmat kalat fileoidaan usein. Tärkeää kalankäsittelyssä on hygienia, jotta vältetään bakteerien leviäminen ja säilytetään kalan laatu. Tähän kuuluu työvälineiden ja pintojen puhtaanapito sekä käsittelyn nopeus erityisesti lämpimällä säällä.

Kalankäsittelyä voidaan tehdä niin kotitalouksissa kuin ammattimaisissa kalanjalostuslaitoksissakin. Tarkoitus voi olla tuoreena syöminen, säilöminen esimerkiksi savustamalla, kuivaamalla tai pakastamalla, tai raaka-aineena käyttäminen muissa ruokalajeissa. Oikein suoritettu kalankäsittely takaa hyvän makuelämyksen ja parantaa kalan säilyvyyttä. Usein käytettäviä työkaluja ovat terävät veitset, suomulasta ja leikkuulauta.