kalankäsittelyssä
Kalankäsittelyssä viittaa prosessiin, jossa saaliskala puhdistetaan ja valmistellaan jatkokäyttöä varten. Tämä voi tarkoittaa kalan fileointia, suolistausta, perkausta, nylkemistä ja paloittelua. Tavoitteena on poistaa epäpuhtaudet, kuten suomut, sisälmykset ja ruodot, jotta kala olisi syötäväksi kelpaavassa kunnossa.
Prosessin vaiheet riippuvat kalan lajista, koosta ja siitä, mihin tarkoitukseen kalaa käsitellään. Esimerkiksi pienet kalat voidaan
Kalankäsittelyä voidaan tehdä niin kotitalouksissa kuin ammattimaisissa kalanjalostuslaitoksissakin. Tarkoitus voi olla tuoreena syöminen, säilöminen esimerkiksi savustamalla,