kahvipavut

Kahvipavut ovat kahvinvalmistuksen pääraaka-aineena käytettyjen kahvinmarjojen sisällä olevia siemeniä. Yleensä marjasta kehittyy kaksi papua. Pavut kerätään kypsistä marjoista ja käsitellään poistamalla hedelmäliha joko kuivankäsittelyllä tai märkämenetelmällä. Käsittelyn jälkeen pavut kuivataan varastointia varten.

Kahvipavut kuuluvat Coffea-sukuun, ja kaupallisesti tärkeimmät lajit ovat Coffea arabica (arabica) sekä Coffea canephora (robusta). Arabica antaa monipuolisemman ja hienostuneemman maun, robusta taas on vahvemman kofeiinipitoisuuden lisäksi karumpi ja kestävämpi viljely-olosuhteissa. Nämä kaksi lajia muodostavat suurimman osan maailman kahvista, ja niiden yhdistelmillä vaikuttavat usein sekä maku että hinta.

Pavut paahdetaan ennen käyttöä. Paahdon aste sekä aika vaikuttavat olennaisesti makuun, aromiin ja väriin. Kevyt paahdon tuottaa hennon, hedelmäisen ja aromikkaan kahvin, kun taas tumma paahde korostaa paahdon makua ja suutuntumaa. Jauhatus ja valmistusmenetelmä (suodatus, espresso, pressopannu) määräävät lopullisen juoman koostumuksen.

Maailmanlaajuiset kahvin tuottajat ovat Brasilia, Vietnam, Kolumbia ja Indonesia, mutta tuotanto on monimuotoista ja kattaa monia alueita. Pavut säilytetään viileässä, kuivassa ja ilmatiiviissä pakkauksessa, jolloin aromit säilyvät parhaiten; paahdetut pavut tulisi käyttää tuoreina muutaman viikon sisällä.