kaakaopavuissa

Kaakaopavut ovat Theobroma cacao -puun siemeniä, jotka ovat kaakaon ja suklaan pääraaka-aine. Puu on kotoisin trooppisista Amerikoista, mutta sitä viljellään nykyään laajalti trooppisilla alueilla ympäri maailmaa, erityisesti Afrikassa, Aasiassa ja Etelä-Amerikassa.

Kaakaopuiden kukat kehittyvät hedelmiksi, joita kutsutaan palkoiksi. Palkojen sisällä on tyypillisesti 20-50 kaakaopapua, jotka ovat limaisen, makean hedelmälihan ympäröimiä. Sadonkorjuun jälkeen palkojen sisältämät pavut irrotetaan ja niille suoritetaan fermentointi. Fermentointi on ratkaiseva vaihe, joka kehittää papujen monimutkaisia makuja ja aromeja. Tämän jälkeen pavut kuivataan ja paahdetaan.

Paahdetut kaakaopavut jauhetaan tahnaksi, jota kutsutaan kaakaomassaksi. Kaakaomassasta voidaan valmistaa kaakaovoita ja kaakaojauhetta. Kaakaovoi on rasva, joka antaa suklaalle sen sulavan rakenteen, kun taas kaakaojauhe antaa voimakkaan kaakaon maun. Näiden ainesosien yhdistelmä, yhdessä sokerin ja usein muiden ainesosien kanssa, muodostaa erilaisia suklaatuotteita.

Kaakaopapuja on useita päätyyppejä, joista yleisimpiä ovat Criollo, Forastero ja Trinitario. Nämä tyypit eroavat toisistaan maun, aromin ja viljelyominaisuuksien perusteella, vaikuttaen lopputuotteen laatuun ja makuun. Kaakaopapuja arvostetaan niiden monipuolisen makupaletin vuoksi, joka voi vaihdella hedelmäisestä ja kukkaisesta maanläheiseen ja suklaiseen.