iltindhold

Iltindhold, ofte også betegnet som syreindhold, er mængden af syrer i et stof. Begrebet bruges primært inden for fødevarer og drikkevarer, men gælder også for vand, jord og farmaceutiske produkter. Iltindhold beskriver den mængde syre, der kan reageres med en base i en titreringsanalyse (titratbart syreindhold) og er derfor ikke det samme som pH, som måler hydrogenionaktivitet. Sammen giver de to mål et mere fuldstændigt billede af et stofs surhedsgrad og smagsprofil.

Måling: Titratbart syreindhold bestemmes ved at titrere en prøve med en standardiseret base (typisk NaOH) til et defineret endpoint med en indikator eller pH-meter. Resultatet udtrykkes ofte som gram syre pr. liter (g/L) eller som procent syre efter vægt. Som reference bruges forskellige syrer afhængig af prøvetype: tartersyre i vin, mælkesyre i mejeriprodukter og æblesyre i mange frugter og juice.

Anvendelser og betydning: I fødevarer påvirker iltindholdet smag, mundfølelse, stabilitet og konserveringsevne. I vin har titratbart syreindhold stor betydning for balance og friskhed; i juice og mejeriprodukter påvirker det holdbarhed og tekstur. I miljø- og landbrugsrelationer påvirker syrer vand og jord, hvilket igen påvirker korrosion, næringsstoftilgængelighed og plantevækst. Laboratorier følger ofte internationale standarder som ISO eller AOAC for sammenlignelighed og kvalitetssikring.

Begrænsninger: pH og titratbart syreindhold giver forskellige oplysninger, og et lavt pH er ikke nødvendigvis ensbetydende med højt TA. Begge målinger bør overvejes ved vurdering af produkter.