homogeniseeritud

Homogeniseeritud tähendab vedela emulsiooni osakeste suuruse jaotuse ühtlustamist, mille tulemuseks on stabiilne segu ilma selge rasva eraldumiseta. Termini kasutuses on kõige levinum kontekst toiduvärskustes, eriti piimas, kuid seda rakendatakse ka muudes toiduainetes, kreemides ja kastmetes. Homogeniseerimine ei muuda toote koostise põhiaineid (nt rasva, valke ega süsivesikuid) olulisel määral, kuid muudab rasva poolestiku ja jaotuse.

Protsess seisneb kõrgsurve homogeniseerimisel, kus vedelik surutakse läbi kitsaste avauste või ventiilide. See tekitab tugevad lõikamis- ja segamisnähte, mille tulemusena jaguneb rasva globul suurusest väiksemateks osakesteks ning jaotub ühtlasemalt kogu vedelikus. Tavaliselt järgneb homogeniseerimisele pasteuriseerimine, et tagada toote ohutus ja säilivus; paljud tooted liiguvad läbi töötlemisliinide samaaegselt.

Rakendused ja mõjud: kõige tuntum näide on homogeniseeritud piim, mis ei creami ega kooru, ning millel on ühtlasem tekstuur ja püsivam välimus. Lisaks kasutatakse homogeniseerimist näiteks koore, kastmete, ühikjoogide ja mõnede alkohoolsete või taimsete piimatoodete tööstuses. Homogeniseerimine aitab parandada toote stabiilsust, tekstuuri ja suutlikkust edasi tootesse seguneda.

Etymoloogia ja kasutus: sõna pärineb ingliskeelsest homogenization ning ─iseerima on estonianiseeritud vorm “homogeniseerida”; seega „homogeniseeritud” viitab selle protsessi läbinud tootele või materjalile.