gratinerad
Gratinerad är ett adjektiv som används om mat som tillagats i ugn eller under starkt direkt värme så att ytan får en gyllene, krispig och ofta krämigt öm botten. Vanligen bildas den täckande ytan genom att toppen består av ost, ostsås (som béchamel) eller brödsmulor som får färg genom uppvärmning. Termen används inom svenska köket för att beskriva både små rätter och större gratänger.
Etymologi och sammanhang: Gratinering kommer från franskan och gratineringens namn syftar på att få fram en
Tillagningsmetod: För att uppnå gratinerad yta förbereds ofta huvudingredienserna först genom kokning eller förkokning, ibland följt
Vanliga användningsområden: Potatisgratäng (gratäng-potatis), gratinerade grönsaker, fisk- och skaldjursgratänger, kyckling- eller köttgratänger och makaroner gratinerade med
Regional användning och variation: I svensk matlagning används gratinerad för att beskriva både traditionella potatisgratänger och