glutamátu

Glutamát je anion L-glutamové kyseliny a jeden z nejrozšířenějších volných aminokyselin v lidském těle. Je to neesenciální aminokyselina, která se v metabolismu uplatňuje i v nervovém systému. Ve fyziologickém pH se nachází převážně ve formě glutamátu.

V centrálním nervovém systému působí jako hlavní excitační neurotransmiter. Aktivuje receptorové typy NMDA, AMPA a kainát, čímž vyvolává postsynaptické potenciály a podílí se na synaptické plasticitě, učení a paměti. Nadměrná aktivace glutamátových receptorů může vést k excitotoxicitě a poškození neuronů.

Metabolismus glutamátu zahrnuje glutamát-glutaminový cyklus mezi neurony a astrocyty. Neurony uvolňují glutamát do synaptické štěrbiny, který je rychle reabsorbován. V astrocytech je přeměněn na glutamin, který je následně transportován zpět do neuronů a znovu konvertován na glutamát, čímž se uzavírá cyklus.

Zdroje a použití: glutamát se nachází v bílkovinách různých potravin a v některých případech se využívá jako potravinářská přísada monosodný glutamát (MSG) k dochucování pro umami chuť. MSG se rozkládá na glutamát a sodík v gastrointestinálním traktu.

Bezpečnost a regulace: glutamát a MSG jsou v mnoha zemích schváleny jako potravinářské přísady a obecně považovány za bezpečné pro většinu lidí při běžném příjmu. Někteří jedinci mohou uvádět přechodné potíže po vyšších dávkách, jako jsou bolesti hlavy či návaly; důkazy o obecně škodlivých účincích nejsou přesvědčivé. Pojem „Chinese restaurant syndrome“ je historický a dnes se považuje za zastaralý.