fødevarevidenskab

Fødevarevidenskab er en tværfaglig disciplin, der undersøger fødevarer fra råvare til færdigvare med fokus på deres egenskaber, sikkerhed og kvalitet gennem hele værdikæden.

Forskningen inddrager områder som fødevarekemi, mikrobiologi, madteknologi og fødevareingeniørvidenskab, ernæring og sensorik, emballage og regulering. Den bruger metoder fra både naturvidenskab og tekniske fag til at forstå og forbedre fødevarer.

Kerneområderne omfatter procesudvikling, opbevaring og distribution samt produktudvikling og kvalitetssikring. Teknikkerne omfatter varmebehandling, køling, tørring og andre konserveringsmetoder, herunder non-termiske processer.

Metoderne spænder fra analytiske kemiske og sensoriske teknikker til mikrobiologiske tests, rheologi og dataanalyse. Forskningen omfatter sikkerhed, næringsværdi, allergenredegørelse og holdbarhedsvurderinger.

Anvendelserne omfatter produktudvikling, kvalitetskontrol og fødevaresikkerhed i industrien, samt regulering, mærkning og forbrugerkontrol gennem myndigheder og standarder som HACCP og ISO 22000.

Uddannelse og karriere: uddannelser i fødevarevidenskab tilbydes som bachelor- og kandidatuddannelser og giver adgang til arbejde i fødevareindustrien, forskning, myndigheder og universiteter.