fødevareforgiftning

Fødevareforgiftning er en sygdom, der opstår efter indtagelse af fødevarer, som er forurenet med mikroorganismer eller toksiner produceret af dem. Begrebet bruges ofte om forgiftninger forårsaget af toksiner, der er fæstnet i eller dannet i fødevarer, mens andre tilstande betegnes fødevareinfektioner, hvor mikroorganismerne selv giver sygdom gennem vækst i kroppen. Begreberne overlapper ofte, og symptomerne kan ligne hinanden.

Typiske symptomer er pludselig kvalme, opkastning, mavesmerter og diarré. Feber ses mindre ofte. Symptomerne varer normalt fra nogle få timer til et par dage; alvorlige tilfælde kan føre til dehydrering, særligt hos børn, ældre og personer med nedsat helbred.

Årsagerne omfatter forformerede toksiner i mad, som Staphylococcus aureus og Bacillus cereus, samt infektioner med bakterier som Salmonella og Campylobacter. Virus som norovirus kan også forårsage fødevareforgiftning, og kemiske forureninger kan give lignende symptomer. Dårlig køl- og varmebehandling samt krydskontaminering øger risikoen.

Diagnosen bygger på symptomer, tidsforløb og fødevarens sporbarhed. Afføringsprøver, blodprøver og analyse af den mistænkte mad kan anvendes i udvalgte tilfælde for at fastslå årsag.

Behandling er primært væske- og hvileindtag for at forhindre dehydration. Dehydrering kan behandles med oral rehydrering eller intravenøs væske ved behov. Antibiotika anvendes kun i særlige infektioner og under lægelig vejledning; i botulisme og andre toksinrelaterede tilstande kan antitoksin være nødvendig, og i svære tilfælde kan hospitalisering være nødvendig.

Forebyggelse bygger på god fødevarehygiejne: grundig hånd- og redskabsvask, tilberedning ved rette temperaturer, separat håndtering af rå og kogte fødevarer, og hurtig nedkøling af rester. Fødevarer opbevares ved sikre temperaturer, og udløbsdatoer overholdes.