fødevareforgiftning
Fødevareforgiftning er en sygdom, der opstår efter indtagelse af fødevarer, som er forurenet med mikroorganismer eller toksiner produceret af dem. Begrebet bruges ofte om forgiftninger forårsaget af toksiner, der er fæstnet i eller dannet i fødevarer, mens andre tilstande betegnes fødevareinfektioner, hvor mikroorganismerne selv giver sygdom gennem vækst i kroppen. Begreberne overlapper ofte, og symptomerne kan ligne hinanden.
Typiske symptomer er pludselig kvalme, opkastning, mavesmerter og diarré. Feber ses mindre ofte. Symptomerne varer normalt
Årsagerne omfatter forformerede toksiner i mad, som Staphylococcus aureus og Bacillus cereus, samt infektioner med bakterier
Diagnosen bygger på symptomer, tidsforløb og fødevarens sporbarhed. Afføringsprøver, blodprøver og analyse af den mistænkte mad
Behandling er primært væske- og hvileindtag for at forhindre dehydration. Dehydrering kan behandles med oral rehydrering
Forebyggelse bygger på god fødevarehygiejne: grundig hånd- og redskabsvask, tilberedning ved rette temperaturer, separat håndtering af