entsyyppytyypeistä
Entsyymit ovat proteiineja, jotka nopeuttavat kemiallisia reaktioita biologisissa järjestelmissä. Niitä kutsutaan usein biologisiksi katalyyteiksi, koska ne eivät itse kulu reaktiossa, vaan mahdollistavat sen tapahtumisen huomattavasti nopeammin kuin ilman niitä. Entsyymien toiminta perustuu niiden kolmiulotteiseen rakenteeseen, jossa on aktiivinen kohta. Tämä aktiivinen kohta sitoutuu spesifisesti tiettyyn molekyyliin, jota kutsutaan substraatiksi. Sitoutumisen jälkeen entsyymi muuttaa substraatin tuotteiksi, jotka vapautuvat aktiivisesta kohdasta.
Entsyymit ovat erittäin spesifisiä, mikä tarkoittaa, että jokainen entsyymi katalysoi yleensä vain yhtä tai hyvin rajattua
Entsyymien toiminta voi vaikuttaa moniin tekijöihin, kuten lämpötilaan ja pH-arvoon. Kukin entsyymi toimii optimaalisesti tietyllä lämpötila-alueella
Entsyymejä hyödynnetään laajalti teollisuudessa, esimerkiksi elintarvikkeiden valmistuksessa, lääketieteessä ja biotekniikassa. Niitä käytetään muun muassa pesuaineissa, juuston