entsyymikäsittelyssä
Ensyymikäsittelyssä tarkoitetaan prosesseja, joissa entsyymejä käytetään katalysoimaan spesifisiä reaktioita tai muokkaamaan materiaalien rakennetta hallituissa olosuhteissa. Tämä lähestymistapa perustuu biokatalyysiin, ja sen onnistuminen riippuu sopivasta pH:sta, lämpötilasta, suolapitoisuudesta sekä substraatin määrästä.
Entsyymit toimivat erittäin tarkkarajaisella spesifisyydellä, mikä mahdollistaa reaktioiden suorittamisen miltei ilman ei-toivottuja sivutuotteita. Ne toimivat usein
Käytetyt entsyymit ryhmitellään usein seuraavasti: proteaasit proteiinien pilkkomiseen, amylaasit ja cellulaasit polysakkaridien pilkkomiseen, lipaasit rasvojen käsittelyyn
Sovelluksia on laajasti: elintarviketeollisuudessa entsyymikäsittelyä hyödynnetään esimerkiksi tärkkelyksen ja muiden polysakkaridien muokkaamiseen, mehujen kirkastamiseen sekä proteiinien
Rajoitteina ovat entsyymien kustannukset, stabiilisuus sekä alojen ja prosessien erityisvaatimukset. Immobillisaatio ja entsyymien kehittyneet muunnokset pyrkivät