emulsointiin
Emulsointi on prosessi, jossa kaksi keskenään sekoittumatonta nestettä, yleensä öljy ja vesi, saadaan jakautumaan pieniksi pisaroiksi. Tuloksena syntyy emulsio. Prosessi tarvitsee emulgaattorin, pinta-aktiivista ainetta, joka alentaa rajapintajännitystä ja muodostaa stabiloivan kerroksen pisaroiden ympärille.
Emulsioita on kahta päätyyppiä: öljy-vesi-emulsio (O/W), jossa öljy on pienissä pisaroissa vesifaasiin, ja vesi-öljy-emulsio (W/O), jossa
Emulgaattorit, pintaaaktiiviset aineet, vähentävät rajapintajännitystä ja muodostavat stabilointikerroksen pisaroiden ympärille. Eri tyyppejä ovat fosfolipidejä (esim. lesitiini),
Emulsointi voidaan toteuttaa useilla tavoilla: mekaaninen sekoitus, korkeapaineinen homogenointi, ultraäänikäsittely sekä mikrofluidinen emulsiointi. Prosessilämpötila, viskositeetit ja
Stabiilisuuteen vaikuttavat pisaroiden koko ja kokojakauma, emulsifaattorin tyyppi ja määrä sekä nesteiden ominaisuudet kuten viskositeetti, pH
Emulsointia hyödynnetään laajasti elintarvikkeissa, kosmetiikassa, farmaseuttisissa valmisteissa ja teollisuudessa, kuten maalien ja voiteluaineiden tuotannossa. Esimerkkejä ovat