emulsjonert

Emulsjonert er et norsk adjektiv som beskriver noe som har blitt emulsjonert. En emulsjon er et system bestående av to eller flere væsker som normalt ikke blander seg, der en av væskene består av små dråper fordelt i den andre. For at emulsjonen skal være stabil, brukes et emulgeringsmiddel, ofte kalt en emulgator, som reduserer overflatespenningen og danner et beskyttende lag rundt dråpene.

Emulsjoner deles vanligvis inn i olje-i-vann (O/W) og vann-i-olje (W/O). I en O/W-emulsjon er oljen fordelt i vann, noe som ofte gir en lettere og hvitere løsning, mens i en W/O-emulsjon er vann fordelt i olje og gir en tettere konsistens. Naturlige emulgatorer inkluderer lecitin og proteiner fra egg eller animalske produkter; syntetiske og andre naturbaserte forbindelser brukes også i ulike produkter.

Stabilitet av en emulsjon påvirkes av faktorer som emulgatorvalg, dråpestørrelse, pH, temperatur og tilsetningsstoffer. Ulike mekanismer som coalescense, creaming og fasefri separasjon kan gjøre en emulsjon ustabil over tid. Prosesser som mekanisk emulsjon, homogenisering og ultralyd brukes for å lage og forbedre emulsjoner.

Vanlige bruksområder er matvarer (majones, dressinger, krem), kosmetikk og hudkremer, farmasøytiske legemidler og enkelte industriprodukter som malinger og drivstoff. Emulsjonert innikerer ofte at blandingen har ønsket tekstur og stabilitet, men krever kontroll av forholdene for å opprettholde den over tid.